La ensalada de cangrejo y patatas nuevas puede ser una excelente receta para elegir como aperitivo, no sólo porque es muy tentador y delicioso, sino también porque es muy baja en calorías. Una porción de este aperitivo tiene sólo 31 calorías y una cantidad insignificante de grasa saturada y colesterol.

Esta receta se puede hacer para gente con la diabetes y también es saludable para el corazón, ya que proporciona sólo 6 gramos de carbohidratos y 99 miligramos de sodio por porción. Las patatas utilizadas en esta receta son con la piel y son una buena fuente de vitamina C, vitamina B6 o piridoxina, cobre, potasio y magnesio.

La reputación de patatas de ser alta en hidratos de carbono ha llevado a su retirada de la dieta en muchas dietas de adelgazamiento y en personas diabéticas. Sin embargo, esto sólo es cierto cuando las patatas están fritas. Al horno, al vapor o a la parrilla con piel son saludables.

Ingredientes de la ensalada de cangrejo y patatas nuevas

• 12 patatas pequeñas
• 60 gramos de imitación de carne de cangrejo (surimi)
• 2 cucharadas de cebollino picado
• 1 / 4 de taza de salsa césar, cremosa pero sin grasa
• 1 / 4 de cucharadita de sal
• 1 / 4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación de la ensalada de cangrejo y patatas nuevas

En una cacerola grande hierve el agua suficiente para que pueda cubrir las patatas. Añade 1 / 2 cucharadita de sal en el agua.

Cubre la cacerola y cuece las patatas en agua hirviendo a fuego medio hasta que estén blandas. Esto puede tardar unos 15 o 16 minutos.

Escurre las patatas cocidas en un colador de tamaño medio y déjalas para que se enfríen.

Mientras, combina la imitación de carne de cangrejo (surimi), junto con una cucharadita de cebollino picado en un tazón de tamaño medio con la salsa césar. Cubre el recipiente y colócalo en el refrigerador para que se enfríe entre 4 y 48 horas. Después de que se enfríen las patatas córtalas en dos mitades iguales.

Haz un ligero hueco en la mitad las patatas utilizando un sacabocados. Para evitar que la patata se caiga de lado corta un trozo pequeño de parte inferior de forma que se cree una base estable.

Puedes utilizar los trozos de patata que sacaste para hacer una ensalada de patatas. Sazona las mitades de patata con sal y pimienta negra recién molida y colócalos en un plato.

Cubre el plato y guárdalo en el refrigerador para que se enfríe. Saca las patatas de la nevera después de 3 o 4 horas y rellena de ensalada de cangrejo en los huecos. Espolvorea el resto de cebollino picado por encima antes de servir.

Esta receta de ensalada de cangrejo y patatas nuevas es para 24 aperitivos (24 mitades de patata).